Ruta del Tequila
Opiniones en comunidad

junio 7, 2009

Más mexicano que el tequila, dice un dicho popular. La ruta del tequila en México es uno de los viajes más lindos que se pueden hacer. Representativo de la cultura nacional, de su folclore, de sus paisajes naturales y de un ícono que sin duda es mexicano: el Tequila.

Amatitlán y Tequila son los pueblos más representativos de la producción de tequila a nivel nacional, no obstante todo el territorio que los rodea y prácticamente todo el suelo de Jalisco están cubiertos de paisajes agaveros.

Azul en fondo verde es el paisaje tequilero. Puros llanos cubiertos de una mata espesa de agave azul. Toda la ruta del tequila es impactante. Largas rectas donde mires hacia donde mires hay campos de agave azul. Es impresionante y hermoso.

Estos pueblos viven del tequila ya sea del cultivo, de la jima, de la producción, de su arte y su folclore. Al recorrer esta ruta se puede conocer todo esto y mucho más.

A sólo una hora de Guadalajara está Tequila, denominado pueblo mágico por su identidad excepcional y patrimonio natural de la Unesco por su paisaje agavero. Y por si fuera poco, tiene denominación de origen. Aquí el tequila se bebe hecho y derecho (literalmente hablando).

En Tequila y en los pueblos de alrededor hay infinitas fábricas productoras. Las más tradicionales, antiguas y famosas son Jose Cuervo, Sauza y Casa Herradura. No obstante hay otras más nuevas como La Cofradía y otras originales y auténticas como Los Abuelos. La mayoría de las fábricas ofrecen recorridos diarios y a cada hora para conocer el proceso de producción e incluyen una degustación. En el caso de Jose Cuervo cuyo complejo se conoce como Mundo Cuervo el recorrido es más completo e interesante dado que allí tienes la oportunidad de vivir una experiencia única: una cata formal de tequila en la cava. Aprender a degustar y tomar tequila es algo que escasa gente ha vivido. La costumbre de beber tequila en un corto trago se transforma en displacer luego de haber hecho una verdadera cata. Aquí también ofrecen un recorrido por los campos de cultivo para conocer en persona las cualidades de la planta, del suelo, el trabajo del jimador y más.

En breves palabras, el proceso de producción de tequila comienza con el cultivo del agave durante 10 años aproximadamente para que logre el punto exacto de aguamiel. Se lleva a cabo la jima que es la actividad más prestigiosa de este proceso ya que es la única que no ha podido ser sustituida por maquinaria. Desde siempre el jimador es el responsable de cortar las pencas del agave y extraer así lo que se conoce como piña. El corte preciso es uno de los factores más importantes que definirán un buen tequila posterior. Las piñas se cuecen en hornos de alta temperatura y luego de extrae el jugo o aguamiel. La fibra es un desecho que se recicla para otros fines muy interesantes como la producción de papel. El aguamiel se lleva a fermentación proceso que toma varios días. De la fermentación pasa al destilado y al cabo de dos destilaciones el tequila está listo para ser consumido. Hasta ahí hablamos de tequila blanco. Reposado y añejo es el mismo tequila blanco guardado en barricas de roble francés por períodos que varían entre una y otra categoría. Y de ahí en más continua el arte. Las botellas y las etiquetas son algo muy peculiar en el tequila, hay mucha variedad y mucho estilo en ellas.

El pueblo de Tequila es muy pequeño y pintoresco. En el pleno centro hay dos museos muy interesantes. El primero por visitar es el Museo Nacional del Tequila y posterior, el Museo Los Abuelos. En ambos puedes terminar de documentar la información respecto de la historia del tequila que originalmente se conocía como vino de mezcal. Luego de la visita a varias tequileras, surgen muchas dudas sobre todo acerca de datos históricos. En general las fábricas más tradicionales suelen atribuirse la mayor antigüedad, no obstante, no hay duda de su gran trayectoria. Otro relato que suele ser tergiversado es respecto del origen prehispánico del tequila. Las comunidades prehispánicas consumían el aguamiel del agave como bebida fermentada, la destilación que creó el tequila como tal surgió con la llegada de los españoles quienes introdujeron el proceso de destilación. Por eso en un inicio se conocía al tequila como vino de mezcal. He aquí la relación directa con la otra bebida emblemática de México: el mezcal (famoso en Oaxaca). Dado que la producción de esta bebida se acentúa en este pueblo, comienza a conocerse como vino de tequila y posteriormente se resume a tequila. Hace unos pocos años surge la denominación de origen del Tequila. Dicha denominación se extiende a Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato y Tamaulipas, aunque este último es bastante controversial según cuenta la gente.

El Museo Los Abuelos rinde homenaje a la familia Sauza que ha sido tras tres generaciones un referente de la producción tequilera mexicana. Hoy en día esta fábrica está en manos estadounidenses, sin embargo los nietos de la última generación rescataron algo muy valioso. En una finca propia, producen Los Abuelos, el único tequila de origen artesanal en México. Esta fábrica sólo se puede visitar con cita previa. No tuvimos la oportunidad pero nos quedamos con las ganas. De todos modos, en el museo pudimos degustar los tequilas blanco, reposado y añejo de Los Abuelos y en mi opinión personal son los tequilas más sabrosos que he probado. El proceso artesanal se percibe con todos los sentidos. Por otro lado, este museo es muy interesante porque te adentra a la cultura y sociedad de la época tequilera desde sus orígenes.

Amatitlán lo conocimos a través del Tequila Express, un tren turístico que te transporta desde Guadalajara hacia allá en un viaje muy pintoresco que a ritmo de ferrocarril antiguo te va sumergiendo en los paisajes agaveros. En Amatitlán visitamos Casa Herradura. Conocimos su producción y luego compartimos con el resto de los pasajeros una comida con espectáculo folclórico. Jarabe tapatío y música de mariachis fueron los que más me animaron. Es un paseo más social que cultural. Te introduce de una manera más relajada al mundo del tequila y sobre todo alegre dado que constantemente te están sirviendo tequila. Es un paseo divertido y además convives y compartes con gente de otros lugares. Lo más lindo es que durante todo el recorrido vas acompañado de la música en vivo de los mariachis. Pero en mi opinión deberían introducirte de una manera más cultural al tequila como bebida en sí misma. Este paseo cuesta $950 mx y sale generalmente todos los sábados y domingos desde la estación de tren de Guadalajara. El abordaje es a las 10.30 hs. pero si tienes que comprar el pasaje es preferible llegar a las 10 hs. Y regresas en el tren entre las 7 y las 8 de la noche.

¿Dónde comer y dónde hospedarse en Tequila?

Hospedajes son pocos pero suficientes. Nosotros nos hospedamos en el hotel Boutique La Cofradía que es un lugar único. Son sólo cuatro habitaciones individualmente diseñadas con el concepto del tequila y enclavadas en medio del valle agavero. En la mañana al despertar a través de la ventana puedes ver los campos de agave. Es realmente algo espectacular. Y dentro de ese entorno natural, no queda otra que relajarse. Y lo curioso de este lugar es que entre los agaves hay plantaciones de mangos. Ahí mismo está la fábrica La Cofradía, la cava y un museo bastante completo y atractivo. Tiene un restaurante para desayunos y almuerzo y la comida es muy casera y sabrosa, también las bebidas como la margarita de mango fresco. La habitación para dos personas está en 150 dólares.

Y para comer también está la opción del mercado en el centro donde sirven comidas suculentas por $35 mx.

¿Cómo llegar?

Se puede llegar en auto o en autobús. En auto desde Guadalajara hay que tomar la ruta 15 libre o de cuota. El autobús Bus Quick sale de la terminal vieja de Guadalajara cada 15 minutos ente las 5 am y las 8.30 pm. El boleto tiene un costo de $58 mx.

Nota:

Los recorridos en las tequileras suelen ser todos los días, de 10 a 5 de la tarde, cada hora. Tienen un costo que varía según el lugar y lo que ofrecen.

El museo del tequila abre de luneas a viernes de 9 a 4 y sábados y domignos de 10 a 4. La entrada cuesta $15 mx.

El museo Los Abuelos abre de martes a viernes de 10 a 3 y sábados y domingos de 10 a 5, la entrada cuesta unos $6 mx.

(39)
Otras personas que vieron este artículo también les interesó:
Comentarios (1)
Me interesa informción para anunciarme en esta página
Soy Mónica Treviño, Coord. deMercadotecnia de Mundo Cuervo... destino Turístico y parte de la Ruta dl Tequila
Comentado por Mónica Treviño
- diciembre 2, 2009 @ 10:56 am
Déjanos tus comentarios
Nombre (requerido)
Email (requerido - no será publicado)
Verificación de palabra

Servicios
Busca dónde hospedarte en Tequila
Busca dónde comer en Tequila
Busca qué recorrer en Tequila
Busca cómo llegar o moverte en Tequila
Busca cómo llegar a Tequila