En la cuadra detrás del palacio municipal, está la casa de la familia Pastrana. En la puerta de entrada, cuelga un cartel hecho de madera que lee "Doña Balbina, venta de dulces cristalizados". No sólo se llega allí al pasar, sino más bien por referencia de los habitantes.
Doña Balbina es una señora mayor que hoy en día sólo se encarga de instruir y supervisar que se realice bien la tarea y constatar así que se conserve la tradición.
Su hija Luisa, nos recibió en la casa y nos contó un poco de esta tradición y de cómo se lleva a cabo.
Los frutos que suelen cristalizar son: chilacayote, tejocote, papaya verde, higo, calabaza, camote, coco y cacahuate (jamoncillo). Algunas de estas provienen de Veracruz y Puebla y otras de ahí mismo. De todos modos, las compran en los tianguis semanales de la zona.
El proceso básico de producción es sencillo pero lleva tiempo y sobre todo dedicación.
Y aquí el secreto: los frutos se pelan, se rebanan y se sumergen en agua con cal el tiempo necesario para endurecerlos y que se liguen sus partes para que luego no se desarmen. Luego se hierven en agua limpia con azúcar. Aquí es fundamental quitarlos del agua cuando su textura ya se sienta suave. Luego se quitan del agua y se pican para que absorban bien el almíbar que generaron. Se dejan secar. Y cuando se enfrían ¡ya están listos para saborear!
El cristalizado del jamoncillo es particular ya que su proceso de elaboración es más complejo y de por sí lleva cacahuate, leche y azúcar como ingredientes principales y su color rojizo proviene del teñido con pintura vegetal.
Los dulces se pueden conseguir principalmente los días viernes y sábados en diferentes casas de familia de Jantetelco. Y el domingo todas ellas los comercializab en el gran tianguis de Jonacatepec. En la semana más bien se dedican a producir.
Para Lucia es un orgullo conservar y transmitir esta tradición y esto se nota al probar sus deliciosos dulces.
