La tortilla se hace a mano, puede ser de maíz blanco o azul y de gran tamaño. Se sirven rellenas de queso, tinga de pollo, chorizo, chicharrón y las más "gourmet" de cuitlacoche.
Este es un hongo comestible que nace junto al maíz y es el encargado de darle el tono azul.
En el puesto de Alejandrina y Angelina, nos hablaron del proceso de elaboración de las famosas y aclamadas tortillas a mano y dice así:
Primero se desgrana el elote o mazorca de maíz, se hierve el grano, se lava y se deja secar. Luego se pasa por el molino de "nixtamal". El resultado es un tipo de harina de maíz aglomerada que luego se mezcla poco a poco con agua para formar la masa final. Para crear la tortilla en si, se toma un trozo de masa, se forma una pequeña bola y se apoya sobre un plástico en la tortillera. Se cubre con el mismo plástico , se cierra la tapa de la tortillera y se presiona bien fuerte para aplastar la masa y moldear así la tortilla. La tortilla cruda su cuece sobre el comal o plancha que se calienta al carbón. Vuelta y vuelta, con cuidado que no se seque y ¡listo!
