Al recorrer el estado de Morelos, principalmente la región sureste, abundan los carteles que promueven la cecina de Yecapixtla. Tal es la promoción que uno no se puede perder la visita a este lugar.
Efectivamente, Yecapixtla se mueve en torno a la cecina.
El lunes es el día del mercado de ganado, el momento ideal para comprar y vender y así poder comercializar el producto final durante toda la semana.
Pero, ¿qué es la cecina?
En el mercado le preguntamos a un señor quien nos explicó que se trata de una carne extremadamente delgada extraída de la vaca. Una vez carneado el animal, este trozo de carne se sala y se deja secar al sol sobre una piedra. El delgado espesor sumado al salado, permiten que se conserve por una semana, asegura, fuera del frío. Por este motivo es que se vende al aire libre y aunque parezca anti-bromatológico, todo parece estar bajo control.
La mejor manera de disfrutarla es asada a las brasas y servida en tacos, sazonados con limón, salsas picantes o crema.
El resultado final es una comida bien sabrosa y tierna.
Ahora, la duda final es: ¿Por qué es típica de Yecapixtla? Y aquí la respuesta no deja lugar a cuestionamientos. Dicen que el clima especial de Yecapixtla es el que propicia que sólo se pueda producir allí.
Dato importante: el día de plaza es el domingo, momento ideal para disfrutar de una buena cecina en su ambiente. Una orden de tacos para dos personas cuesta alrededor de $30.
