Un encuentro con los ostiones
Opiniones en comunidad

julio 6, 2009

Realmente no sabíamos que nos encontraríamos con una experiencia tan inolvidable. Llegamos a Boca de Camichin que es un pueblo muy chiquito, diríamos mejor que es una comunidad de ostioneros porque a eso de dedican y de eso viven por tradición las familias de este lugar.

El nombre proviene de la comunidad que se asienta en la boca del rio que desemboca en el mar. Llegamos con Julio Mata, un personaje ejemplar de esta comunidad. Nos recibió con unas chivichangas que son unas empanadas de ostión únicas y excepcionales de su restaurante. Una excelente manera de empezar el día. Julio Mata forma parte de la cooperativa de ostioneros llamada Ostricamichín.

Esta comunidad vive de la cría, pesca y comercio del ostión desde hace muchísimos años. Las propiedades del agua y del ecosistema de la Boca de Camichin son muy propicias para obtener probablemente uno de los mejores ostiones de México. Esta gente se dedica día y noche a esta actividad procurando obtener el mejor ostión. Su producción conlleva un trabajo muy especial que tuvimos la suerte de conocer.

Nos subimos a una panga (lancha) y comenzamos un paseo muy nutrido de experiencias. La primera parada fue junto a las plataformas que flotan en el rio done crían el ostión. Allí estaban los pescadores "ostioneros" en su labor. Esas plataformas simplemente sostienen unas cuerdas llamadas sartas que están a su vez sumergidas en el agua con conchas de ostión amarradas para atraer a los ostiones y que estos se adhieran. Allí permanecen en lo que se desarrollan hasta tener un buen tamaño comercial que por lo mismo tiene un sabor ideal. Cuando la producción esta lista, los ostioneros sacan cada sarta del agua, una por una y uno por uno van desprendiendo cada ostión. Forman parvas de ostiones amontonados que luego llevaran al muelle, a las bodegas caseras para organizar lo que sigue (su comercio).

Ahí mismo, junto a los ostioneros, tuvimos la suerte de probar uno fresco, recién sacadito, abrimos la concha, le exprimimos limón y le agredamos unas gotitas de salsa huichol, siguiendo la tradición local. No se imaginan que delicia. Probamos unos mas y gustaron tanto que nos regalaron unos para el camino. Entonces continuamos nuestro paseo mientras picábamos ostiones, nada mal. Así comenzaba nuestra travesía en las Marismas Nacionales que es el mayor complejo de esteros y manglares de la costa mexicana. Es un paraíso natural lleno de riquezas que mantienen el equilibrio de un gran ecosistema del cual todos salimos beneficiados.

Las Marismas Nacionales comprenden un área natural protegida.

Entramos por el Estero de Las Blancas y fuimos hasta La Palisienta que es donde están las plataformas ostioneras auxiliares a donde trasladan la cría de ostión cuando en su area primaria deja de entrar suficiente agua salada del mar. Durante el trayecto aprendimos a recnocer el mangle rojo del blanco y del negro. A lo lejos se ven casi iguales, pero de cerca sus hojas varían en tonalidad y tamaño y el mangle blanco se llama así justamente porque tienen unas florcitas del mismo color. Seguimos por el canal de Las Borregas hasta el estero de Camichín. Todos estos son los nombres que la gente local le ha otorgado a cada ruta del mapa. No sé cómo hacen para orientarse porque una vez que te adentras a las marismas es un laberinto frondoso de manglares y canales. De tanto navegar por allí deben tener su propia brújula instintiva. Por ese camino llegamos a la Isla de Mexcaltitan, una isla medio mítica diría. Resulta que se dice que esta isla es el origen de la mexicanidad porque es donde emprendieron el camino los nativos que llegaron al centro de México a construir la gran Tenochtitlán. En la isla hay un museo donde se exhiben ciertas referencias que juegan como testigos que fundamentan este suceso. Hay unos códices diversos que parecen coincidir en esa idea. En lo personal a pesar de la explicación interpretativa de esos códices que nos dieron que no descarto que pueda ser válida, no nos convenció. Realmente no se han encontrado vestigios arqueológicos en la zona como cerámicas, estructuras ni mucho menos que demuestren una prueba más fehaciente de esta hipótesis. Por eso prefiero decir que es un mito.

Esta isla es muy grotesca porque tiene una circunferencia de 1000 metros, habitan allí unas dos mil personas que viven de la pesca del camarón. Es pueblito tiene lo su toque pintoresco con casitas muy sencillas y calles muy angostas que ahora se están pavimentando pero hasta hace muy poco eran de tierra y cuando el rio crecía se inundaban convirtiendo a esta isla en una Venezia mexicana como suelen apodarle.

En la isla probamos unas tostadas hechas de maíz y camarón seco deliciosas, las recomiendo.

Saliendo de la isla retomamos el camino de regreso y nos metimos en el estero de La Concha, un estero muy estrecho, a veces con sus manglares muy cerrados que parecían formar túneles. Por ahí llegamos hasta una zona donde se observa un llano, una pradera que es una rareza para el tipo de paisaje. Allí fue donde observamos más aves porque es la zona núcleo de toda la reserva natural. Vimos más que nada garza blanca y gris, algo bastante común. En invierno es cuando más aves se observan tanto endémicas como migratorias.

En el camino también tomamos unos ostiones que se crían en las raíces sumergidas de los mangles, muy curiosos y muy ricos también!

Ya regresamos al muelle después de varias horas de travesía. Al llegar nos esperaba una comida típica en el restaurante de Julio Mata. Comimos más chivichangas, ostiones ahumados y pescado zarandeado, unas cervecitas frescas y un final satisfactorio.

Fue una gran aventura y una muy linda convivencia que compartimos junto con Julio y sus sobrinos, Roberto y la güera.

¡Importante! Lleven ropa adecuada y repelente para los mosquitos y jejenes. Pregúntenle a Julio de todos modos porque dicen que son afrodisiacos.

Datos del tour:

Si quieres hacer un recorrido en las marismas, él es el único que lo hace. El recorrido toma unas 4 horas incluyendo el paseo por los esteros, la producción de ostiones y su degustación y la visita a la isla de Mexcaltitan, cuesta $1500 mx para un total de 10 personas, si quieres que te incluya alimento, cobra un adicional de $70.

También ofrece la pernocta en la Isla Isabel que es un parque nacional. Te lleva en lancha, allí hacen senderismo interpretativo, observación de aves, snorkel y buceo si traes todo tu equipo y tanques. Acampas en la noche y regresas al otro día. Ellos se encargan de cocinarte durante toda tu estancia y de coordinar todas las actividades. No nos tocó vivir esta experiencia pero no las contaron tanto que si nos la antojaron. Entre las aves que se pueden observar hay: pájaro bobo de pata azul, rojo y café o marrón, pelicano marrón, fragata, ave del trópico, gaviota, golondrina café o marrón y rabijunco (sobre todo en invierno). Esta aventura cuesta $1680 mx por persona incluyendo: carpa, alimentos, entrada al parque y guía, el cupo es de 7 a 10 personas. Salen a las 7 de la mañana y regresan al otro día a las 4 de la tarde.

En todos los casos se requiere reserva previamente: juliomata_185@hotmal.com Teléfono: (0152) 3232349119/ 9004 y la empresa se llama Productos del Mar Mata.

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Comentarios (9)
I have been eating these oysters raw for 2 years and I love them. I am still alive and well. LOL
Comentado por Rick
- septiembre 7, 2014 @ 08:03 am
Realmente los ostiones son algo delicioso, pero comerlos crudos tiene un gran riesgo de intoxicación por la bacteria Vibrio vulnificus que se encuentra en forma natural en cualquier estero. De nada sirve ponerle limón o salsa picante.
Por otro lado, el hecho de que una isla tenga 1000 metros de circunferencia no la hace grotesca, si acaso rara o poco común. Grotesco es sinónimo de ridículo, grosero, extravagante, de mal gusto.
Por lo demás, un buen artículo.
Comentado por Marco Rdz Lugo
- julio 24, 2012 @ 23:26 pm
.............soy de pozo de villa,vivo en bakersfield cuando bamos a visitar la familia nos pasamos por ahi a la Boca y es algo realmente muy lindo e incomparable, nos encanta ....esos ostiones no tienen competencia,...( _*).
Comentado por francis
- mayo 4, 2012 @ 08:33 am
saludos Julio eso es sierto que los ostiones de la boca son los mejore e probado de otras partes pero el sabor no les yegan alos de la boca espero ir pronto para haya com mi familia para que conoscan y prueben los ostiones se asta luego,,,,,,,GABRIEL PONCE LOZA
Comentado por gabriel ponce loza
- noviembre 19, 2011 @ 23:38 pm
Por lo visto Carmen has tenido una experiencia similar a la nuestra. Esos ostiones son inolvidables, igual la vivencia con Julio. Anímate a publicar el relato de tu experiencia en Isla Isabel!
Comentado por
- agosto 8, 2011 @ 16:41 pm
LOS MEJORES OSTIONES QUE HE PROBADOOOO!!!!!!! :)
Y JULIO UN TIPAZZOOOO!!!!!
INCREIBLE EXPERIENCIA LA ISLA ISABEL SE LOS RECOMIENDO!!!
Comentado por Carmen
- agosto 8, 2011 @ 00:12 am
no poes la verdad yo conosco a julio y si es buen tipo
y de los ostiones ni se diga son los mejores k e probado
cuando voy pa ya me arto por k duro mucho sin ir
yo de chamaco vivi en boca de camichin mi familia es de
Apeido toriz y a mi me conocen como el perico y ps les
Mando saludos desde puerto peñasco sonora.
Comentado por federico flores toriz
- noviembre 19, 2010 @ 14:30 pm
Julio un tipazo como persona y gran actor social dentro de la comunidad yo tengo ya 4 años trabajando en esas comunidades, principalmente en boca de camichin, desarrollando proyectos productivos y poco a poco la comunidad va creciendo en su integracion y su desarrollo...y concuerdo totalmente contigo, son los mas ricos, y lo de repelente tendria que ser un articulo de primera necesidad ahi jajajajajaja
Comentado por jody ramos
- octubre 13, 2010 @ 19:58 pm
Muchos saludos a nuestro gran amigo Julio Mata, y la verdad, para todos aquellos que lean este artículo es que no creo en mi vida probar ostiones más ricos que los que probé en Boca de Camichín.

Un definitivo favorito para los que quieren viajar por México.

Saludos,
Gorka

P.D. - lleven repelente de mosquitos...
Comentado por Gorka
- abril 20, 2010 @ 13:35 pm
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