Hay dulces típicos aún más típicos que otros. Las famosas Glorias de dulce de leche son conocidísimas. En cualquier lugar del país las venden pero no en todos lados las producen. Esto es porque su origen tiene un lugar y se llama Linares. En esta ciudad tranquila nacieron las Glorias. Pregunté el porqué de su origen allí pero no supieron contestarme. Simplemente lo que se conoce de su origen es que hace muchos años empezó la tradición y se contagió en la ciudad. Alguien le puso nombre y se formalizó el producto.

No es ninguna ciencia pero no cualquiera las hace tan ricas. Las Glorias ya se producen de manera industrial, pero muchas personas las siguen elaborando de manera casera y artesanal, sin ningún conservante ni aditivo, y esto se puede encontrar en Linares.

Entonces visitamos La Guadalupana, un negocio familiar donde elaboran Glorias con la receta casera. Entramos a "la cocina". Lo primero que encontramos fue un montón de baldes grandes de metal llenos de dulce de leche. Se me hizo agua la boca. Prohibido meter dedo! Enseguida avisaron. Entonces pasamos a otra sala. Más que sala era un galpón donde varios hombres estaban revolviendo ollas grandes, algunas de cobre, otras de otro metal. Les entrarían fácilmente decenas de litros de leche. Y pausadamente, ellos revolvían para ayudar la cocción de la leche. Nos contaban que empiezan temprano en la madrugada para terminar antes del mediodía y así evitar el calor fuerte. Nos enseñaron brevemente el proceso, pero no nos dieron la receta! Usan leche de vaca para las Glorias tradicionales, y además leche de cabra o chiva como le dicen también, para otros dulces.

Regresamos a la sala donde las ollas con dulce de leche estaban enfriándose y esta vez de premio nos dejaron probarlo, eso sí con una cuchara. Una vez que se enfrían ya pasan a manos de las reposteras.

Cruzamos al negocio donde venden los dulces y al fondo estaba la cocina donde varias mujeres se dedican de manera manual (aunque parecen máquinas en automático) a elaborar el producto final: las Glorias, Natillas, Encanelados, Chiclosos, Marquesas, entre otros dulces.

Cada mujer hace una parte del proceso que en el caso de las Glorias es así: una toma con una cuchara la proporción de dulce de leche para una bolita, la otra moldea rápidamente en su mano la bolita agregándole la nuez molida por dentro y la nuez entera por fuera, la que sigue finalmente la envuelve en el típico papel celofán rojo. Y así con cada producto. Su rapidez es admirable.

Nos contaron qué diferencia hay entre cada dulce:

Gloria: leche de vaca y azúcar con nuez molida y entera

Gloria rellena: fruta recubierta por dulce de leche.

Natilla: pura leche de vaca y azúcar, sin nuez.

Chicloso: leche de cabra, coco, nuez.

Encanelado: dulce de leche cubierta de canela.

El negocio se llama Marquetería La Guadalupana. El encargado de la producción se llama Dionisio Ibarra Castillo. Durante el día la tienda de dulces está abierta al público. Y si quieres conocer el proceso, debes ir en la mañana, antes del mediodía.

En el restaurante Las Palomas en Santiago puedes tomarte un sabroso café de olla con una Gloria, fue mi postre en cada comida allí.

¿Cómo llegar?

Está ubicada en el centro de Linares. Para llegar en auto hay que tomar la carretera Monterrey-Linares. Linares está a 110 km aproximadamente. Una vez en el centro le preguntas a cualquier vecino por Marquetería La Guadalupana.